Tout d'abord, qu'est-ce que l'épeautre ?
C'est une céréale européenne datant de 2 000 ans avant notre ère et qui pousse à merveille dans les zones humides et froides, ce qui est parfait pour les agriculteurs d'Ile-de-France.
Même si le blé tente de lui piquer la vedette, l'épeautre reste plus riche en protéines, en fibres et en magnésium.
Ses points forts
Vous pouvez l'oublier sur le feu il ne sera jamais trop cuit
Son cœur croquant au goût de noisette est inimitable
Ses points faibles
Son décorticage est compliqué, il est courant de retrouver son écorce dans un plat
Il contient du gluten
Bon à savoir : à ne pas confondre avec le petit épeautre (engrain) une autre céréale, moins riche en gluten, mais n'ayant pas de point commun avec l'épeautre.
Alors, comment le cuisiner ?
La veille, tremper l'épeautre dans un grand volume d'eau
Égoutter et rincer
Cuire l'épeautre dans 4 fois son volume d'eau salée, de préférence avec un départ à eau froide.
Couvrer et laisser cuire à ébullition entre 45 min et 1 heure.
Égoutter, c'est prêt !
Nos idées recettes avec l'épeautre
L'épeautre peut également se cuire comme un risotto, n'hésitez pas à le mélanger avec des légumes de saison et une sauce crémeuse.
Il est très bon également en taboulé avec un mélange de légumes d'été et des herbes fraîches.
Ou plus simplement pour accompagner une viande ou un poisson.
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